食品安全与否试纸一试便知

把需检测的肉类或生鲜果蔬磨碎，倒入少许提取液，混合均匀后将几滴混合液滴到这张小小的检测试纸上，几分钟后观察，若试纸呈现一条红线表示食品安全，两条红线，则该食品仍有农药、兽药或其他毒素残留，准确率高达98%。

3.3厘米宽，6.5厘米长，这是一张小小的试纸，可别小看这张不起眼的小试纸，它坚守的却是食品安全这道大防线。把需检测的肉类或生鲜果蔬磨碎，倒入少许提取液，混合均匀后将几滴混合液滴到这张小小的检测试纸上，几分钟后观察，若试纸呈现一条红线表示食品安全，两条红线，则该食品仍有农药、兽药或其他毒素残留，准确率高达98%。这就是由天津科技大学开发研制的食品安全快速检测技术，该技术刚刚荣获2012年国家科技进步奖二等奖，而该校的食品安全研究也受到了业界的广泛关注与认可，迈入了世界前列。

“这个项目对食源性致病菌和小分子化学危害物可视化分析理论进行了创新研究，开发了7项具有自主知识产权的可视化快速检测核心技术。简单地说，就是让听起来很‘高科技’食品安全检测一目了然。”科大食品安全学科带头人、副校长王硕介绍说。自2004年起，天津科大所开发的快速检测技术和系列产品陆续在我国进出口口岸检验检疫、农业、工商、质监和卫生等食品安全监测机构和国际著名第三方检测机构SGS以及食品生产企业等2000多家单位得到广泛应用。在重大活动或事件中，天津科技大学开发的食品快速检测技术都扮演过重要角色。据不完全统计，近3年，项目成果产生直接经济效益21.63亿元；产品在检测机构的广泛应用，保障了年均货值为175亿美元食品、农产品的进出口贸易，有效应对了国外技术壁垒，维护了我国1500多家食品企业的利益，提升了我国食品安全监管水平和企业的自检自控能力，保障了消费者的健康和生命安全。

据基本科学指标数据库2013年1月1日发布的最新统计结果，在2002年1月1日—2012年10月31日统计期间，天津科大教育部食品营养与安全重点实验室食品安全检测研究团队发表的多篇论文在工程学、农学、化学3个学科的引用次数居世界前列，其中4篇论文被引次数进入全球前1%，20篇论文被引次数进入全球前10%。天津科大食品安全的研究目标与方向进入学科发展世界前沿。

“未来我们的努力方向是将让这个试纸更好用，让老百姓也能方便地用起来；让这个试纸功能更强大，一个试剂盒就可以测出多种残留毒素；让这个小试纸更有预见性，能对威胁食品安全的毒素做出预判。现在国内所发现、所能找到的威胁食品安全的毒素，我们的产品都基本覆盖了。但食品安全变幻莫测，尤其在现阶段情况下，更难以把握，所以要做到预判很难，但却是我们努力的方向。”王硕透露了天津科大食品安全团队的未来研究重点，他说，“民以食为天，食以安为先。食品安全问题可能发生在生产、存贮、运输、销售等各个环节。可以将现场快速检测技术、物联网技术等新兴的科学技术应用于食品安全监督管理体系。建立食品安全的快速检测体系、安全追溯体系和安全预警机制，并逐步推出食品安全指数，用科技武器为食品安全保驾护航。”